Η συνεχής κοινή άλεση, είναι η μαζική επεξεργασία του ελαιοκάρπου όλων των παραγωγών, σε αδιάκοπή ροή.
Ελαιόλαδα από την επαρχία Σητείας, διακρίνονται παγκοσμίως για την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους.