Ελαιόλαδο στη μαγειρική

BBQ- ενυδατώνει κατα το ψήσιμο και «κλειδώνει» τις γεύσεις!

Όταν ψήνουμε στα κάρβουνα μανιτάρια και λαχανικά, αυτά τείνουν να στεγνώνουν εύκολα. Αν τα μαρινάρουμε με ελαιόλαδο και τα περιχύνουμε σταδιακά με αυτό, κατά το ψήσιμο, θα βγούν ζουμερά, με ευχάριστα καπνιστή γεύση. Στη μαρινάδα για κρέας ή ψάρι, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έλαιόλαδο μαζί με τα μπαχαρικά, τα βότανα ή το λεμόνι. Αλείφοντας το μείγμα στο κρέας, ακόμα και από την προηγούμενη μέρα, τα αρώματα θα το διαποτίσουν καλύτερα και θα εμπλουτίσουν την γεύση. Η πρωτείνη μας θα ενυδατωθεί και θα βγει ζουμερή, ενώ η μαρινάδα δεν θα καεί. Μπορούμε ακόμη, για το φινίρισμα, να προσθέσουμε ελαιόλαδο πάνω στο ψημένο κρέας ή τα λαχανικά. Μαζί με τους χυμούς του ψησίματος, η νοστιμιά θα είναι αξέχαστη.

Τηγάνισμα- Ιδανικό το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Ακόμα και όταν θέλουμε να απολαύσουμε μια τηγανιτή λιχουδιά, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, είναι και πάλι το πιο υγιεινό και ανθεκτικό λάδι που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, όπως θα εξηγήσουμε.

Τι είναι το «σημείο καπνού»; Είναι η θερμοκρασία στην οποία μόλις φτάσει το λάδι, αρχίζει να καπνίζει. Αυτό σημαίνει ότι το λάδι οξειδώνεται, αλλοιώνεται η μοριακή δομή του και αρχίζουν να δημιουργούνται σε αυτό επιβλαβείς χημικές ενώσεις, οι αλδεΰδες. Οι ουσίες αυτές, είναι τοξικές και μπορούν να προκαλέσουν καρδιακές παθήσεις και καρκίνο. Αυτό συμβαίνει ιδίως με τα σπορέλαια.

Που διαφέρει το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; Έρευνες έχουν δείξει ότι είναι πολύ πιο σταθερό όταν θερμαίνεται, επειδή περιέχει πολλά ακόρεστα και λιγότερα κορεμένα λιπαρά. Αυτό σημαίνει ότι αντέχει σε υψηλότερες θερμοκρασίες, χωρίς να χάνει τις ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά του, έχει δηλαδή υψηλότερο «σημείο καπνού» που φτάνει μέχρι τους 210°C (410°F) καλύπτοντας ακόμα και την υψηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος. Ως εκ τούτου παράγει πολύ λιγότερες και λιγότερο επιβλαβείς ουσίες. Επιπλέον οι πολυφαινόλες και η Βιταμίνη Ε που περιέχει, αποτελούν ισχυρά αντιοξειδωτικά. Αν λοιπόν επιλέξουμε το τηγάνισμα ως τρόπο μαγειρέματος, είναι το ιδανικό έλαιο.

Τα τηγανητά φαγητά ,αυξάνουν την πηκτικότητα του αίματος και τα τριγλυκερίδια, έτσι οι άνθρωποι που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, πρέπει να τα αποφεύγουν. Ωστόσο όταν χρησιμοποιείται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, η επίδραση αυτή, είναι κατά πολύ μικρότερη.

Πόσες φορές μπορούμε να τηγανίσουμε με το ίδιο λάδι για τηγάνισμα; 2-3 φορές είναι το ιδανικό. Κάθε φορά που τελειώνουμε το τηγάνισμα, μπορούμε να φιλτράρουμε το λάδι μας από τυχόν υπολείμματα και να το φυλάσσουμε σε δροσερό και σκιερό μέρος, σέ ένα κλειστό δοχείο, ώστε να μην έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, μέχρι την επόμενη φορά.

Γλυκά - φρουτώδη και υπέροχα

Πολλά γλυκά, ειδικά τα παραδοσιακά, χρειάζονται ελαιόλαδο για να τα φτιάξεις. Σε όσα χρειάζεται βούτυρο, η αντικατάσταση του με εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο είναι μια πολύ υγιεινή διατροφική επιλογή που θα τους δώσει και μια ντελικάτη, φρουτώδη γεύση. Ταιριάζει υπέροχα και στα κέικ και τους δίνει ωραία υγρασία. Η αναλογία με το βούτυρο είναι 3/4 ελαιόλαδου στην ποσότητα βουτύρου που λέει η συνταγή. Δηλαδή αν η συνταγή σας λέει 1 κούπα βούτυρο τότε η ποσότητα είναι 3/4 της κούπας ελαιόλαδο. Αν λέει 250 γρ. βούτυρο, τότε χρειάζεστε 180 ml ελαιόλαδο.

Παραδοσιακά στην Κρητική ζαχαροπλαστική, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γλυκών με ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες και μπαχαρικά όπως η μαστίχα, το μαχλέπι, η κανέλα, τα γαρύφαλα, το καρδαμο και το κόλιανδρο. Η σχέση του με το μέλι, το πετιμέζι, τα σύκα, το ξύδι και το κρασί είναι αρχαιά, καθώς παράγει ολοκληρωμένες γεύσεις όταν αναμιγνύεται με την γλύκα και την οξύτητα. Μπορεί να στηρίξει περίπλοκες γεύσεις με ανατολίτικες νότες, όπως ένας μπακλαβάς, αλλά και να αναδείξει φίνα αρώματα, όπως στα παραδοσιακά καλιτσούνια Λασιθίου, που φτιάχνονται με γλυκιά αιγοπρόβεια μαλακή μυζήθρα, μέλι και ανθόνερο. Τα ξεροτήγανα πασπαλισμένα με σουσάμι, μέλι και ξηρούς καρπούς, τηγανίζονται επίσης μέσα σε αυτό. Σε μεγάλες ποσότητες, προστίθεται στα Πασχαλινά τσουρέκια και τα Χριστουγεννιάτικά μελομακάρονα, που βουτούν στο θυμαρίσιο μέλι ή το ανθόμελο.

Το ελαιόλαδο αγαπά τα αρώματα από εσπεριδοειδή όπως χυμό και ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλιού, μανταρινιού, κίτρου ή λάιμ. Η σύγχρονη ζαχαροπλαστική στην Ελλάδα, το χρησιμοποιεί σε κέικ, μους και παγωτά χωρίς λακτόζη, ιδανικά συνδυαζόμενο και με σοκολάτα.

Delicious fact: Σύμφωνα με έρευνες, η σκούρα σοκολάτα εμπλουτισμένη με ελαιόλαδο, είναι εξαιρετικά υγιεινή και ένα λειτουργικό τρόφιμο χάρη στις φυσικές πολυφαινόλες που περιέχει. Με θαλασσινό αλάτι, το μείγμα απογειώνεται.

Προσοχή: Το παραπάνω άρθρο έχει ενημερωτικό σκοπό. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή, ή πριν αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες, ζητήστε τη γνώμη του κατάλληλου επαγγελματία υγείας ή διατροφολόγου. Εάν λαμβάνετε φαρμακευτική αγωγή, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν παρενέργειες.